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“兩袋米，海綿一袋是假米居上個(gè)月我婆婆從一家小食物店買的，一袋是女稀前兩天從食物批發(fā)店購買的。我覺得吃起來跟曾經(jīng)的飯冷米滋味有差，就想著是凍后不是這米是假的。”胡女士介紹，海綿所以，假米居自己就依照網(wǎng)上的女稀辦法先后做起了試驗(yàn)。把米煮成稀飯，飯冷冷卻后放入冰箱冷凍，凍后冷凍后再拿出來凍結(jié)。海綿“凍結(jié)后發(fā)現(xiàn)果真是假米居像網(wǎng)上說的假大米相同，這兩袋大米試驗(yàn)后的女稀稀飯都變成了海綿狀，拿在手上一捏，飯冷水滴出來，凍后剩余的渣不黏手，觸感和觀感就跟海綿相同。”

凍結(jié)后稀飯呈海綿狀。

胡女士家住晉江，在胡女士的家中，還保留著她做試驗(yàn)用的兩份稀飯。記者拿起來捏了捏，其間的一份發(fā)現(xiàn)無論是觸感仍是觀感都像極了海綿，而別的一份好像僅僅其間摻雜。胡女士奉告，她也用其他的大米做過試驗(yàn)，都不會像這兩袋大米相同。“最早做試驗(yàn)的那袋都好幾天了，也沒見它發(fā)霉。”

“這個(gè)米煮起稀飯來很黏稠，不做試驗(yàn)的話吃起來倒也沒什么不同，僅僅口感上有不同。”胡女士說，身邊不少人都有買這種米，種種痕跡都讓她覺得這米有問題。

用冷凍判別真假不科學(xué) 這是正常物理反響。

大米的真假真的能夠通過冷凍的辦法來差異嗎？記者隨后咨詢了相關(guān)人士。泉州市試驗(yàn)中學(xué)物理教師蔡教師介紹，稀飯呈多孔海綿狀極大可能與速凍有聯(lián)系。稀飯有水分，凍成冰體積增大，破壞了原有的結(jié)構(gòu)。凍結(jié)后冰化成了水，就構(gòu)成了多孔海綿狀。有些食物便是依照這個(gè)原理做的，例如火鍋中的凍豆腐，是由豆腐冷凍后凍結(jié)而成。“會不會呈多孔狀，這跟稀飯的黏稠度及冰凍的溫度等有關(guān)，所以并不是一切的稀飯冷凍后凍結(jié)都會呈現(xiàn)多孔海綿狀。”

高分子資料系研討生小宋告知記者，冷凍辨別大米真假的辦法并不科學(xué)。稀飯凍結(jié)后會呈現(xiàn)海綿狀的多孔結(jié)構(gòu)是因?yàn)橄★埨镉兴?，水結(jié)冰體積會脹大，擴(kuò)展的體積沖開了本來的結(jié)構(gòu)，回到室溫后體積縮短構(gòu)成氣孔，這是一種正常的物理現(xiàn)象。“這種物理現(xiàn)象也是咱們資料研討的慣用手法，盡管飯粒看似變成了海綿狀，但其實(shí)成分仍是和原先相同是淀粉。”

為什么有的冷凍稀飯會呈海綿狀有的卻沒有呢？小宋剖析，呈現(xiàn)海綿狀需要在水和食物間的效果適可而止時(shí)，兩者之間效果過強(qiáng)或過弱，孔結(jié)構(gòu)就會跟著水一同陷落，無法構(gòu)成多孔的海綿狀。“至于多天沒有糜爛，其實(shí)跟食物冷凍過有關(guān)，冷凍會推遲食物的糜爛。”小宋介紹。

據(jù)了解，陜西播送電視臺《榜首新聞》曾報(bào)導(dǎo)了一同關(guān)于涼粉冷凍后變海綿的新聞。報(bào)導(dǎo)中，西安市育才中學(xué)物理教師張穎鋒曾介紹，涼粉放冰箱后，通過冷凍后會使糊化了今后的淀粉和水別離，水遇冷脹大，在涼粉里面構(gòu)成一些較大的空間，拿出來后水一消融，就會構(gòu)成一些小窟窿，感覺就像是海綿，這是一個(gè)物理變化。

 

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