原標(biāo)題:手把手教你做傈僳族特色美食——闊爽俄粒
傈僳族是手把手教僳族氐羌族群的后裔,隨著戰(zhàn)爭(zhēng)和生存環(huán)境的做傈不斷變化,傈僳族隨瀾滄江、特色金沙江不斷向南遷徙,美食大部分傈僳族留在瀾滄江流域,闊爽有一部分經(jīng)瀾滄江,俄??邕^(guò)怒江到緬甸定居,手把手教僳族現(xiàn)在全世界傈僳族人口約135萬(wàn)人,做傈其中,特色中國(guó)約有71萬(wàn)人、美食緬甸約有43萬(wàn)人、闊爽泰國(guó)等其他國(guó)家約有21萬(wàn)人。俄粒傈僳族在生產(chǎn)生活中制作了許多獨(dú)具特色的手把手教僳族美食,其中,做傈闊爽俄粒(漢語(yǔ)譯為包谷米粒稀飯)是特色傈僳族的特色小吃之一。闊爽俄粒營(yíng)養(yǎng)豐富、美味無(wú)比、回味無(wú)窮、屬舌尖上的美味,其制作方法繁雜,烹飪方法簡(jiǎn)單。今天,筆者就教大家如何制作闊爽俄粒。
一、選料
將九成熟的青玉米(維西縣本地白玉米或糯玉米最佳)剝外皮后,在滾燙的柴火鍋中煮5分鐘左右,取出曬干,將曬干的玉米脫粒,用開(kāi)水浸泡10分鐘,把玉米撈出放進(jìn)筲箕瀝水,在碾米機(jī)中調(diào)試成玉米粒大的操作程序去掉玉米皮?;蛟陧灾恤?,簸去玉米粒外皮,將玉米粒再次曬干備用。將腰子豆或糯白豆曬干無(wú)水分,備用。取豆子1碗,玉米粒4碗,混合摻拌后倒入儲(chǔ)存罐密封備用。將11月左右收割的本地大白菜掛在陰涼的地方,讓風(fēng)吹干,變成干板菜備用。
二、備料
1.將摻拌后的主料玉米豆子,按食用人數(shù)取量,1人約0.3市斤,煮前6小時(shí)用溫水浸泡,備用。2.將臘豬肉或臘豬蹄剁成小砣溫水浸泡6小時(shí),備用。 3.將干板菜煮熟,在冷水中浸泡6小時(shí),備用。
三、烹飪
將泡過(guò)備用的臘豬肉放入鍋底,依次加入泡好備用的玉米豆子,加入約6倍的清泉水,蓋上鍋蓋,文火慢燉3小時(shí)左右,再加入備好的干板菜,煮半個(gè)小時(shí)左右,就可食用了。
特別注意的是,在煮闊爽俄粒時(shí),不能攪拌,攪拌了鍋底會(huì)糊;也不能頻繁掀鍋蓋,頻繁掀鍋蓋肉味會(huì)隨水汽蒸發(fā)掉。
現(xiàn)在的闊爽俄粒的做法在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上不斷改良,有的把干板菜改為竹葉菜、蒲公英葉等煮燉。本人吃過(guò)無(wú)數(shù)種闊爽俄粒,還是原生態(tài)的干板菜煮法才有兒時(shí)的味道,才有傈僳族特色闊爽俄粒味道。
四、輔助佐料
最佳輔助作料為地方特色涼菜——涼拌蘿卜絲。涼拌蘿卜絲有降火的作用。
想吃傈僳族特色小吃闊爽俄粒的吃貨們,那就按我說(shuō)的方法做。你絕對(duì)不會(huì)失望的。(蜂志明)

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