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中心提示。古早

跟著世遺泉州熱度進一步提高，泉州這個暑期，特征許多游客涌進古城。避暑冰涼天氣酷熱，小吃下清涼解暑的味美小吃、甜品，食讓成為市民和游客的古早“治好”系食譜。

比較其他地方千人一面的泉州奶茶、飲料，特征泉州的避暑冰涼街頭巷尾有林林總總、獨具特征的小吃下避暑小吃，不只美味可口，味美并且平價實惠，食讓散發(fā)著濃濃的古早“古早”味。來泉州，記住品味這些美食。

四果湯。

對泉州人來說，沒有四果湯的夏天是不完整的，街頭的攤販、轉(zhuǎn)角的老字號前，都是排著隊購買的人。泉州四果湯可是上過《舌尖上的我國》，其望文生義便是調(diào)配4種食材的甜湯，其間石花膏一般是必選食材，還能夠隨意調(diào)配自己喜愛的食材，如哈密瓜、西瓜等時令生果，芋圓、地瓜圓等手藝小吃，芋泥、紅豆、綠豆、紅薯、薏米等也都是常見的配料。現(xiàn)在的四果湯店，配料一般多達20多種，顧客可根據(jù)喜愛增減。

新鮮的生果，軟糯Q彈的手藝芋圓，綿密細膩的芋泥，清涼解暑的燒仙草，晶瑩剔透的石花膏，最終參加蜂蜜冰水……多種配料在舌尖彼此磕碰，清涼冰爽，一碗四果湯下肚后，瞬間滅掉一身的火氣，讓人心境分外舒爽。熾熱的午后能夠來一碗，臨睡前也能夠來一碗當夜宵。

石花膏。

石花膏是泉州特征小吃，也是四果湯的首要成員之一。石花膏的制造技藝在泉州有著悠長的前史，首要原料石花菜是成長在臺灣海峽中潮或低落帶礁石上的一種食用海藻。先將石花草洗潔凈，大鍋文火熬煮，重復拌和，直至石花漿變得黏稠，將其過濾出漿液，待冷卻后漿液會凝結成通明的、賦有彈性的石花膏狀。店家會拿一把相似刨刀的東西，利索地在固體狀石花膏塊上刮，把石花膏刮成均勻的細條盛在碗里。石花膏滋味比較淡，一般會參加蜜水調(diào)味，可獨自吃，也可參加其他生果、椰果等。

仙草蜜。

“六月大暑吃仙草，活如神仙不會老”。仙草蜜是閩南和臺灣地區(qū)的經(jīng)典甜品。在泉州，許多主婦都會做仙草凍，泉州的街頭巷尾會有許多阿婆擺攤，賣自家熬的燒仙草。仙草蜜的做法并不雜亂，將仙草陰干后加水熬煮，直至膠質(zhì)徹底凝結，冷卻后構成褐色凍狀的食物，要吃的時分能夠用刀悄悄切塊，切成小塊，調(diào)入蜜水，也可參加生果、芋圓等，變成四果湯。一碗冰冰涼涼的仙草凍下肚，五臟六腑的熾熱都被掃空了。

土筍凍。

許多外地的朋友第一眼看到土筍凍，心里是回絕的，可是假如你鼓起勇氣給它一個時機，會還你一份冷艷。土筍凍沒有筍，里邊的“筍”其實是一種海蟲，通過熬煮，蟲體所含的膠質(zhì)溶入水中冷卻后凝結成晶瑩剔透的凍。口感清甜，味美甘鮮，尤其是調(diào)配上蒜蓉陳醋后，更是耐人尋味。

豆花。

酷熱的時節(jié)，泉州街頭賣豆花的小攤就會多起來，一碗水嫩嫩的冰豆花，吃完后暑氣散失一空。參加蜜水、黑糖或許紅豆等，深吸一口氣，整碗豆花不一會兒就滑進肚子，唇齒間還殘藏著清甜的豆香，整個人瞬間覺得很直爽。

芒果蘸醬油。

每年夏至往后，泉州的街頭賣芒果、削芒果的小攤就多了，關于泉州人來說，芒果蘸醬油才是吃芒果的正確打開方式。對許多外地人來說，這似乎是“漆黑照料”，其實，假如你放下成見試一試，或許會很“上頭”。聽說，這一吃法出自鯉城桂壇巷，是由清代名醫(yī)吳亦飛創(chuàng)造的，后來逐漸成為泉州本地的一種特征吃法。芒果蘸醬油用的芒果頗有講究，以泉州的本地芒果為佳，由于本地芒果甜中帶點細微的酸澀味，調(diào)配上醬油的咸香，能夠很好地掩蓋芒果的澀，酸味被中和得很美好，而甜味愈加杰出，香味愈加稠密，兩種滋味遞進碰擊味蕾，又逐漸完美交融。

菜頭酸/楊桃水。

在泉州，“菜頭”指的是白蘿卜，菜頭酸口感酸酸甜甜，洪亮可口，冰涼敗火。菜頭酸和楊桃水，是泉州“古早”味小吃，早年閩南鄉(xiāng)下許多人家都會做菜頭酸給小孩當零食，在老一輩泉州人兒時的回憶中，牙疼的時分要喝菜頭酸水，喉嚨痛的時分要喝楊桃水。菜頭酸的主料為蘿卜、白醋、糖，將蘿卜切片，略微腌漬去掉苦水，再參加適量的鹽和糖就成了，楊桃水的主料為楊桃，做法和菜頭酸相似。這兩樣是泉州人的降火“神器”。

綠豆湯。

綠豆湯是許多閩南人家七八月常見的食譜，沒有食欲時，主婦會熬上一鍋綠豆湯，全家人一起解解暑。洛江區(qū)羅溪鎮(zhèn)后溪村的綠豆湯非常有名，以綠豆和水作為首要食材，綠豆先用井水屢次洗凈去土，再上竹編蒸籠，用柴火灶柴火慢蒸一個小時，這樣蒸出來的綠豆軟糯綿密，加上冰鎮(zhèn)過的涼白開，已作泥狀的綠豆泥留下滿嘴的綿密，湯頭清新迷人，是清熱解毒、祛火避暑的佳品。

白粬。

白粬是永春傳統(tǒng)特產(chǎn)，閩南話叫“白殼”，在永春與榜舍龜、麻棗、橘紅糕、金橘齊名，已有幾百年的前史。白粬是圓形，質(zhì)地皎白，巨細形狀相似銀圓，故又稱“白銀”。白粬做工講究，悉數(shù)進程除磨漿外都只能是手藝制造，制造流程較為雜亂，需求通過十道工序才能夠制成。白粬煮食快捷，進口滑嫩，甜咸隨意，風味共同，清涼解渴，是解暑的好食物。（泉州晚報記者 黃寶陽）。